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发酵牛肉干生产技术 - 新濠娱乐官方网站

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项目名称

发酵牛肉干生产技术

项目所属技术领域

 现代农业

研发项目所处阶段

 产业化阶段

合作方式

 技术转让

项目简介


发酵牛肉干是以牛肉为原料,经选料、切条、发酵、腌制、干燥、蒸制、成形、包装、杀菌等工艺加工而成的产品。该产品色泽酱红,肉香浓郁,有独特的发酵香味,酸味柔和,质地柔韧。

主要技术指标:(1)水分:≤ 20%。(2)重金属含量:铅(以Pb计)≤ 0.5 mg/kg,砷(以As计)≤0.05 mg/kg。(3)细菌总数:≤ 10000 cfu/g

(4)大肠菌群:≤ 30 MPN/100 g。(5)致病菌:不得检出。

以年产1000吨发酵牛肉干,每吨发酵牛肉干产品的出厂价为200000元计算,年产值约2亿元,年利润约1000万元。

牛肉干作为我国传统休闲的肉制品,长期以来一直沿用传统的加工工艺,产品口感坚硬、色泽不佳、口味单一。利用微生物对牛肉进行发酵后干燥制成的发酵牛肉干,不仅具有更好的风味,而且克服了传统牛肉干坚硬、不易咀嚼等缺陷,其适口性好,营养安全,具有较好的市场前景。

联系人

张帅鹏

联系电话

62037913

传真

62037333

E-MAIL

zhangsp@cttg.com.cn

通讯地址

成都市高新区交子大道177号中海国际中心B座1101

发布时间:2018-12-13

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